一大月餅成型機早，吃早餐的居民在慶豐包子鋪安東店排起長隊。
凌晨四點半，北京城還沒有完全蘇醒過來，大多數市民還在夢鄉之中。同春園飯店值班經理王華兵在這夜色之中就趕到瞭店裡，接下來一直到九點鐘，他和同事們就要忙乎周邊居民的早餐。
目前全北京支持新建或改造規范的便民早餐網點1272個，近日，記者在早餐時段探訪便民早餐店，去聽聽市民對這些便民早餐反響如何？
暖心
吃早餐吃成瞭“粉絲”
同春園飯店位於北京師范大學對面，周邊有新康街3號院等居民區。64歲的魏振娥就住在新康街3號院，她說到同春園飯店吃早餐成瞭她雷打不動的習慣，“我到這兒不用說話，麗麗都知道我要吃啥，我倆都成為好朋友瞭。”
魏振娥口中所說的“麗麗”就是同春園飯店負責早餐的服務經理毛瑞麗，她說：“魏阿姨來瞭，我就給她端上油條、粥和雞蛋，一共七塊錢。”魏振娥邊吃早餐邊和麗麗交流這兩天的新聞，兩個人像朋友，看到吃早餐的人漸漸上來瞭，魏振娥就對麗麗說：“麗麗，你忙去吧。”
之前同春園飯店沒有提供早餐時，魏振娥經常在路邊攤和小飯館解決自己的早餐，“煎餅吃過，小飯館的油條和包子都吃過，這不比不知道，這政府的便民早餐店就是好，它可信啊，用油什麼的都放心，另外我發現這同春園的油條都比小飯館的要大一些。”如今，魏振娥傢附近的不正規的路邊攤和小飯館都關停瞭，同春園飯店也成為瞭她傢的小食堂，“我們院子裡來這吃早餐的挺多的，有一八十歲老太太每天早上都去什剎海鍛煉，鍛煉完就過來吃早餐，你看，那個買瞭一大袋油條帶回傢的也是我們院子裡的，我覺著我們都是被這溫暖的早餐給叫醒的。”
居民總在這裡吃早餐，毛瑞麗和他們無話不談，都成瞭好朋友，為此她還建瞭一個粉絲群。這個粉絲群裡每周五都會有大廚教居民做菜，這做菜的過程有視頻也有文字，配料和步驟也都寫得很詳細，大廚教做菜時居民還可以提問。為瞭活躍氣氛，群裡還會發些小紅包，居民“搶”紅包“搶”得也開心。魏振娥說：“自從加入粉絲群，我都會做好幾道菜瞭，炸蝦球什麼的做得都挺好。”
位於鼓樓外大街的慶豐包子鋪安東店也有一幫鐵桿早餐“粉絲”。該店店長吳秀英告訴記者，這個季節來店裡吃早餐的90%都是帶孩子上學的，“有的傢長一進來都不用說話，我就知道他們吃什麼瞭，因為太熟瞭，有的孩子大瞭，不用傢長送瞭，他們傢長就給我們一交一個月的早餐錢。”有一回，一學生的傢長忘瞭交錢瞭，吳秀英店長也讓這孩子吃瞭半個多月，直到這傢長發現忘瞭交錢趕緊過來補錢。
舒心
居民想吃什麼就去學什麼
“胖哥”是周邊居民對同春園飯店值班經理王華兵的昵稱。就是這個“胖哥”每天凌晨四點半就要趕到店裡為居民做早餐，“粥是現熬的，包子也是現做的，隻有餛飩是前一天晚上包好的，我們準備到6點鐘左右，就會來第一批客人，到瞭7點半，周邊的居民就陸續過來瞭。”
為周邊居民做早餐做瞭一年多，王華兵說最幸福的時候是9點鐘的時候，那時候辛辛苦苦做的早餐就全部賣完瞭，“看到居民吃得高興，我也高興，不過也有點小遺憾，就是我做這麼多次早餐，還沒為傢裡人做過一次，等有空為他們做吧。”
慶豐包子鋪安東店店長吳秀英向記者回憶起一件事情——有一次提前得知包子鋪所在的區域要停電，吳秀英就想，這停電瞭，但是居民的早餐不能停啊，“當時是第二天早7點要停電，我們員工凌晨兩點半就全都趕到店裡，大傢提前包好瞭包子，蒸好瞭包子，然後放進保溫箱裡，粥也提前熬好放進高壓鍋裡保溫，到瞭七點停電瞭，我們的早餐也準備好瞭。”吳秀英還記得她當時給來店吃早餐的居民說的那句話：“這裡停電瞭，我們的早餐都是凌晨準備的，雖然不是很熱瞭，但依然是溫的。”說完這句話，一些居民開始鼓掌表示理解。居民孫潔說，她為瞭孩子上學搬到這邊住之後，每天的早餐都是在這裡買，“三十多塊錢我們一傢三口的早餐都解決瞭，而且都是我們愛吃的薺菜餛飩什麼的，關鍵是這店長人好，待人特溫暖，你進瞭店裡，還沒吃早餐，這心裡胃裡都暖瞭。”
在南三環草橋欣園也有政府便民早餐店——和合谷快餐店。該店店長劉磊說，為瞭給周邊居民提供早餐，店裡負責早餐的九個員工中有兩個是要在店裡值夜班的，這樣才能在第二天快捷地為居民服務，“我們的油條是現炸的，雞蛋是現煮的，煎蛋則是要半小時內賣掉。”
不僅讓居民吃上早餐，還要讓居民吃得更舒心。為此，同春園飯店今後準備在早餐時段增加炒肝、糖火燒等品種，“居民有時候會提要求，我們就去辦，等我們到護國寺小吃學會瞭就會增加。”王華兵說。而在慶豐包子鋪，居民在早餐時段不僅能吃到包子、餛飩，還能吃到砂鍋、炸醬面、牛肉面等。在和合谷，店裡不僅提供豆腐腦套餐、鮮肉包套餐，還根據居民需求特意增加瞭老北京燒餅夾肉、韭菜餅、叉燒面等。
放心
店鋪實現明廚亮灶
市民孫潔說，來便民早餐店吃早餐就是放心。在慶豐包子鋪安東店，顧客可以通過墻上懸掛的大屏幕看到後廚、涼菜間、面案、刷碗間的實時情況，所有的操作都在顧客的眼裡。
慶豐包子鋪方面介紹，自2014年起就在新開店鋪推行瞭遠程蛋糕切割機監控項目，並於2016年在所有店鋪全面實現瞭明廚亮灶，在就餐區的電視上向消費者公示洗消間、冷葷間、粗加工間等部位的實時監控畫面，接受消費者及社會的監督。2017年底所有外埠門店及超過90%的北京門店可由慶豐總部直接查看門店所有監控攝像頭，從遠程進行實時輔助管理。另據介紹，北京市200餘傢慶豐門店已經完成符合陽光餐飲工程條件的硬件鋪設，部分門店正在進行網絡升級，與北京市食藥監局進行網絡系統對接也基本完成，待陽光餐飲系統正式發佈後，消費者將能通過陽光餐飲APP看到包子的加工制作過程。
不僅公開化，慶豐門店所有原材料也均由總部工廠及制定供貨商統一配送至門店，所有原材料廠商的資質、進貨憑證店鋪都有存檔，每批進貨均登有臺賬，所有原材料使用情況均有詳細使用記錄，做到可溯源，所有已開封原材料、半成品及生產加工後產品均有二次保質期記錄，超過二次保質期未使用、未出售原料及產品將予以銷毀。
定心
探索社區食堂建設
以後早餐工程還有什麼計劃？記者就此采訪瞭市商務委消費促進處。據介紹，2012年至2017年11月，已支持新建或改造規范的便民早餐網點1272個。這些新建或改造的早餐固定門店和搭載早餐服務的便利店可輻射周邊近2500多個社區、繁華商業區和重點交通樞紐，每天可為近19萬餘人次、每年可為6800餘萬人次提供早餐服務，是實實在在的民生工程。同時，固定片狀成型機早餐門店的建設進一步擠壓瞭非法早餐經營的生存空間，中心城區早餐市場經營環境得到較大改善。
市商務委消費促進處負責人表示，下一步將按照“政府引導、市場運作、便民利民、經營規范”的原則，以中心城區和城市副中心為重點，采取固定早餐門店為主，便利店搭載早餐服務為輔的模式，支持品牌連鎖企業和老字號餐飲企業在社區配套商業店鋪、街區規范商業店鋪等具備開設餐飲門店條件的地方，積極推進固定早餐門店建設；支持連鎖零售企業在居民樓底商、寫字樓、交通樞紐等不具備開設餐飲門店條件的地方，大力推進便利店搭載早餐服務。支持、鼓勵連鎖烘焙店開設早餐服務，擴大早餐工程支持范圍，不斷提升市民早餐便利度和滿意度。同時探索在有條件的社區推動社區食堂建設，統籌解決社區早餐、老年人餐、學生餐等問題。
本報記者於建文並攝J180
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